微信关注，获取更多 俗话说“春生夏长，秋收冬藏”。进入寒冬，大自然万物沉寂，人体也进入了收敛元气、积蓄能量的阶段。此时养生的核心就在于一个“藏”字：不仅要躲避严寒，更要通过饮食把精气神给“守”住。
冬至是冬季里一个关键的节点。老一辈人常说，冬至一到，阳气初萌，人的脾胃也随之变得活跃，吸收营养的效率大大提高，正是“进补”的黄金期。
说起进补，很多人习惯炖只鸡吃。但我有个切身经验：如今市场上不少肉鸡都是短时间催熟的，肉质松散，味道寡淡，补益的效果大打折扣。所以，冬至过后，与其纠结买什么样的鸡，不如换换口味，多吃这四样食材。它们不仅营养丰富、耐寒暖身，还能为来年开春储备充足的底气。
第一宝：牛肉——补气暖身
牛肉蛋白质含量高，能暖胃补气，是严冬里理想的能量来源。
【酱牛肉】
- 准备牛腱子肉，先用清水浸泡1小时泡出血水，洗净切块。
- 冷水下锅，加入葱姜、料酒，烧开后捞出，放入温水中洗净静置。
- 锅中放入牛肉、葱姜，依次加入生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精调味。
- 放入自制的卤料包（干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖），加入没过牛肉的足量清水。
- 大火烧开转小火焖炖1.5至2小时。关火后不要急着捞出，让牛肉在原汁中浸泡冷却，口感更入味。吃时切成薄片，肉质紧实，咸鲜浓郁。
第二宝：木耳——清润排浊
木耳被称为“素中之荤”，口感爽脆，能帮肠胃做个大扫除。
【木耳炒毛肚条】
- 毛肚条与木耳切丝。水烧开后加少许白酒，放入毛肚和木耳焯水30秒迅速捞出，保持脆嫩。
- 准备配料：泡椒、小米辣、姜蒜切末，芹菜切段，葱切段。将配料堆在毛肚木耳上，撒盐、味精，滴一滴木姜子油。
- 热锅烧油，油热后先炸香花椒、泡椒等作料，随即倒入毛肚木耳快速翻匀。
- 淋入生抽提色提鲜，翻炒均匀立刻出锅。整个过程动作要快，这样炒出来的毛肚脆爽，木耳滑嫩，酸辣开胃。
第三宝：鲜鱼——酥骨补虚
鱼肉细嫩易消化，尤其做成酥鱼，连骨头里的钙质都能吸收。
【砂锅糟鱼】
- 小鲫鱼清理干净控干水。锅中热油，中小火将鲫鱼炸至通体金黄酥脆，捞出控油。
- 砂锅底部刷油，铺满香葱段和姜片。
- 调味汁：锅中留少许底油，炒香花椒、八角、茴香、桂皮和一勺红油豆瓣酱，加入足量清水，倒料酒、生抽、米醋、老抽和白糖（多加米醋是骨酥肉烂的关键）。
- 将炸好的鱼码在砂锅葱姜上，倒入汤汁没过鱼身。大火烧开转小火焖煮1.5小时。若汤汁收干，鱼肉像鱼干一样有嚼劲；若留少许汤汁，则入口即化，连鱼刺都是酥的。
第四宝：红豆——补血益气
红豆暖心补血，搭配糯米做成点心，是冬日里最贴心的甜品。
【红豆糯米糕】
- 准备130克糯米粉、25克玉米淀粉、210克牛奶、10克白糖。将所有材料混合搅拌成细腻的面糊。
- 拌入110克蜜红豆，搅拌均匀。
- 在模具内壁刷一层油防粘，倒入面糊抹平。水开后放入锅中，中火蒸20分钟。
- 出锅晾凉后脱模切块，撒上一层干桂花增香。糯叽叽的口感伴着豆香与花香，每一口都暖到心坎里。
冬至过后的饮食不必奢华，顺应时节，吃得暖和、吃得踏实，身体自然就会越来越硬朗。
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