微信关注，获取更多 俗话说“大寒不排寒，一切都白谈”。大寒是一年里最冷的时候，此时外界寒气重，人体的阳气容易受损。这时候，靠食补来补充热量、驱散体内的积寒，是老祖宗传下来的养生智慧。下面这8道家常菜，做法简单又应季，不仅能填饱肚子，更能帮您暖暖和和地度过严冬。
一、老味木须肉 木须肉讲究的是脆、嫩、香三味一体。
- 准备工作：黑木耳和黄花菜先泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜摘掉硬头。
- 腌肉炒蛋：里脊肉切成薄片，抓点料酒和淀粉腌上。先起锅把鸡蛋液炒碎，盛出来备用。
- 快速翻炒：锅底留油，下肉片滑散到变色，紧接着放入木耳和黄花菜大火翻炒。
- 勾芡出锅：最后把黄瓜片和炒好的鸡蛋倒回锅里，撒盐调味，淋上一层薄薄的水淀粉，让芡汁均匀挂在菜上，吃起来顺滑爽口。
二、大白菜烩粉条 冬天的白菜经过霜打，味道最甜。
- 泡粉切菜：红薯粉条用温水泡到没有硬芯。白菜横切成大块，五花肉切成薄片。
- 煸炒出香：五花肉下锅小火煸到吐油微焦，扔两节干辣椒爆香，再把白菜帮子先下锅炒软。
- 焖煮入味：放入粉条，加上生抽、老抽上色，添上半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟，让粉条吸足白菜的清甜和肉的荤香。
- 收汁撒葱：最后大火把汤汁收浓，撒上一把葱花，这一锅热气腾腾的烩菜最是暖胃。
三、芦笋鲜虾蒸蛋 这道菜清爽补钙，蛋羹像布丁一样嫩，特别适合老人和正长身体的孩子。
- 处理食材：鲜虾去壳挑虾线，用料酒抓匀去腥。芦笋切段稍微焯一下水。
- 调配蛋液：3个鸡蛋打散，加入1.5倍的温水和少许盐，关键的一步是过筛两遍，滤掉气泡。
- 蒸制成型：盘底铺上芦笋和虾仁，倒入蛋液，扣上保鲜膜并扎几个小孔。水开后上锅蒸12分钟。
- 焖香出锅：关火后再焖3分钟，淋一点香油。整盘蛋羹嫩滑无孔，鲜美异常。
四、生啫鸡翅煲 “啫啫”指的是食材在砂锅里高温跳动的声音，这道菜不用加水，全靠锅气。
- 提前腌制：鸡翅正反面各划两刀，加生抽、蚝油、料酒和一点沙姜粉，腌20分钟入味。
- 爆香锅底：砂锅里多倒点油，把大量的姜片和蒜瓣铺在底部，煸出香味。
- 焖煮至熟：把鸡翅平铺在姜蒜上面，盖上盖子小火焖15分钟。
- 听声辨味：期间淋入一点蚝油增加亮泽。等到听到锅里滋滋作响、浓香扑鼻时，这道鸡翅就大功告成了。
五、火爆辣炒扇贝肉 贝肉的鲜美配上辣椒的燥热，是最能激发食欲的“下饭神器”。
- 焯水去腥：扇贝肉先用料酒水焯1分钟，捞出来沥干，这样炒的时候不流汤。
- 炒出红油：锅里油热后，下葱姜、洋葱和干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红红的香油。
- 快速出锅：先下青椒块炒断生，再倒入扇贝肉，开最大火快炒，让酱汁均匀裹在每一粒肉上，讲究的就是一个速战速决。
六、酸菜煸五花肉 这道菜酸辣解腻，五花肉的油脂被酸菜中和后，香而不腻。
- 准备酸菜：酸菜洗净切碎，先泡水挤干，防止太咸。五花肉切成0.5厘米左右的薄片。
- 煸干油脂：干锅下五花肉，不用放油，小火慢慢煎到肉片卷曲起焦边，把猪油逼出来。
- 混合翻炒：放入姜蒜和干辣椒炝锅，倒入酸菜大火翻炒2分钟，让它把肉油吸进去。
- 调味收尾：加点生抽和糖提鲜，如果锅太干就少加点水焖一下，直到水分收干，这菜越嚼越香。
七、电饭煲懒人焖鸡 不用守着灶台，一个电饭煲就能做出皮滑肉烂的整鸡。
- 扎孔入味：土鸡洗净沥干，用牙签在全身扎满小孔，方便料汁渗进肉丝里。
- 长效腌制：生抽、老抽、蚝油、砂糖混匀，给整鸡做个全身按摩，起码腌1个小时。
- 铺底焖煮：电饭煲底部密密地铺上一层姜片和葱段，放进整鸡和腌制的汤汁。
- 翻面收汁：按下煮饭键，中间记得翻个面让颜色更均匀。程序结束后，整只鸡红润透亮，骨头都酥了。
八、芝麻酱拌面筋 大寒里吃点酸辣凉拌菜，能开胃消食，调理脾胃。
- 秘制酱汁：芝麻酱先用温水化开。碗里放蒜末、葱花、辣椒面和白芝麻，淋上滚烫的热油激发出香味，再加生抽、香醋、蚝油、盐和糖调匀。
- 处理面筋：面筋撕成块，水开后烫1分钟捞出，一定要过凉水并挤干水分，这样才更有弹性。
- 拌匀即成：加入胡萝卜丝、黄瓜丝，倒入调好的灵魂酱汁，充分抓匀。面筋吸满了酸辣汁，吃起来比肉还过瘾。
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