微信关注，获取更多 随着气温走低，大家在饮食上都开始偏向暖身滋补的食材。除了常见的莲藕和芋头，冬日餐桌上其实还有一个被低估的“营养冠军”——山药豆。
很多人对山药豆比较陌生，它其实是山药藤蔓上长出的珠芽，也被称为“零余子”。别看它个头比山药小得多，但其健脾养胃、益肺补气的功效却一点不差。中医认为山药豆性平味甘，特别适合脾胃虚弱或冬季易感冒的人群调理身体。现代研究也发现，它含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，对维护肠道健康非常有益。
今天给大家分享一个新吃法，不煲汤、不清炒，而是把它做成老少皆宜的“山药豆冰糖葫芦”。口感酸甜酥脆、内里粉糯，自己在家做不仅干净卫生，还能把养生食材变成解馋趣物。
自制山药豆冰糖葫芦
准备工作：处理山药豆
- 彻底清洗： 将买回的山药豆倒入盆中，加入清水和一勺面粉。由于山药豆表面凹凸不平，面粉具有很强的吸附性，能带走表面的泥土和杂质。反复揉搓并多次换水，直至水质清澈。
- 蒸熟晾凉： 洗净后控干水分，平铺在蒸屉上。冷水上锅，水开后大火蒸10分钟左右。注意观察，只要筷子能轻松戳透即可关火，避免蒸太久导致表皮开裂。
- 串串备用： 蒸熟的山药豆需彻底晾凉，散去表面的水分。然后用竹签或牙签穿成小串，每串三到五颗。
关键环节：熬糖与挂浆
- 糖水比例： 准备一个干净的不粘锅，按照糖和水“2比1”的比例倒入锅中（例如200克冰糖配100克水）。冰糖做出来的糖衣会比白糖更加晶莹剔透。
- 文火慢熬： 开启中火将糖煮化，随后转小火慢熬。期间切记不要用铲子搅拌，否则糖液容易“返沙”结晶，导致糖浆浑浊不透明。如需受热均匀，轻轻晃动锅身即可。
- 辨别火候： 观察锅中气泡，当大泡转为细密的小泡，且糖浆颜色微黄时，用筷子蘸一点糖浆迅速放入冷水中。如果糖浆凝固后咬起来嘎嘣脆、不粘牙，说明糖就熬好了。
- 快速挂浆： 将锅倾斜，拿起山药豆串在糖浆表面轻快地转一圈，只需裹上薄薄的一层即可。动作要快，避免热糖浆将熟山药豆烫得过软。
- 凝固成型： 趁热撒上一点熟白芝麻增加香味，然后放在抹了薄油的平盘或油纸上，静置晾干。
这样做的山药豆糖葫芦，外层糖壳清脆悦耳，内里的山药豆粉糯清香。相比传统的山楂糖葫芦，它少了一分酸涩，多了一分滋补，是冬日里一份难得的健康甜品。趁着山药豆正当季，不妨亲手为家人做一次。
未经允许不得转载：养生语 » 入冬吃它赛过吃肉！当季“小山药”别只会煲汤，教你一招做成养生小零食
