近日走了一趟顺德，总算领略了什么叫“厨出凤城”。无论是火候精妙的四杯鸡，还是鲜香入骨的均安蒸猪，处处都透着顺德厨师的智慧。席间我不禁在想，中国是美食大国，从扬州茶社的晨茶，到成都街头的烟火，再到鲁味蒙餐，能流传至今的方子，头一个条件必须是“好吃”。

这便引出了一个值得深思的话题：咱们中医的药膳食疗，究竟该怎么走？

过去五年，我有幸与已故国医大师余瀛鳌先生深入交往。余老出身御医世家，用药经典，辨证如神。他曾传给我几个食疗方子，看似寻常，临证却极有效验。比如用“焦香馒头干”来对付糜烂性胃炎，用“白玉耳炖桃胶”来健脾清肺、防治结节。这些方子不苦不涩，平和中带着奇效。

从这些感悟中我发现，药膳食疗的根基，其实就在“脾胃健运”这四个字上。中医讲“治未病”，防患于未然的关键点就在脾胃。脾胃是后天之本，如果药膳做得苦药味十足、难以下咽，那便违背了“食”的本义，脾胃不爱受纳，效果自然大打折扣。

关于药膳食疗的定义，各家各派虽然见解不同，但我认为有一条准则是不能丢的：那就是必须从“美味可口”入手。

真正高明的药膳，应当是以健运脾胃为根基，在满足味蕾的同时，潜移默化地调理体质。我们要走出的这一系，应当是让“人间烟火”与“中医智慧”达成共鸣。只有让药膳真正变得好吃、好做、好受，才能真正发挥它在治未病中的价值，让中医养生走进千家万户的餐桌。

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