最近，霉豆腐成了互联网上的“顶流”。魔性的叫卖声、雪地里复刻的段子，加上各种博主居家自制的教程，让不少人手痒心动，纷纷买来老豆腐准备大干一场。

然而，评论区里的“翻车现场”也接连不断。有的网友发帖求助：为什么我做的霉豆腐长出了黑绿色的斑点？专家对此给出了严肃提醒：这种热闹跟风，很可能藏着食品安全的大隐患。

霉豆腐：是“发霉”但不是“变质”

很多人对霉豆腐有误解，觉得发霉的东西怎么能吃呢？

其实，霉豆腐（豆腐乳）被称为“东方奶酪”。正规的制作过程是典型的“可控发酵”。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月解释说，在豆腐变腐乳的过程中，起作用的是毛霉、根霉等有益真菌。

这些有益菌能分泌出蛋白酶，把豆腐里的蛋白质分解成小分子的氨基酸和多肽。这就是为什么霉豆腐闻起来有点特殊，吃起来却格外鲜香，而且口感绵软、更易吸收的原因。

为什么不建议你在家自制？

看着视频里的教程挺简单，但实际操作起来，普通家庭很难达到严格的无菌要求。

1. 杂菌污染风险极高 梁清月主任在查看网友自制的“彩虹色”霉豆腐时明确指出：如果豆腐上出现了黑绿色、黄色等杂色斑点，那多半是长了有害霉菌。正常发酵的霉豆腐，霉丝应该是均匀细密的白色或淡黄色。

2. 环境难以精准控制 霉豆腐对温度、湿度、菌种的要求极其苛刻。如果你家里的环境不对，或者器具消毒不彻底，发酵过程中很容易引来黄曲霉菌、沙门氏菌等“毒分子”。一旦误食被这些细菌污染的食物，轻则呕吐腹泻，重则会有生命危险。

3. “天然接种”全靠运气 很多教程教大家自然接种，但在自然环境中，坏菌无处不在。工厂生产是人工接种纯菌种，环境恒温恒湿；家里自制全靠天意，风险实在太大。专家建议，如果真的想吃，尽量购买正规品牌的产品，安全才有保障。

美味虽好，三类人要少碰

即便买的是正规合格的霉豆腐，吃法上也有讲究。

首先，它属于“高盐选手”。在腌制过程中，为了防腐和调味，会加入大量的食盐和辛辣佐料。长期大量食用，会增加肾脏负担，还可能诱发高血压、动脉硬化。

专家提醒，以下人群要格外注意：

• 高血压及肾病患者： 必须严格控制摄入量，以免血压波动或病情加重。
• 痛风患者： 豆制品发酵后可能诱发痛风发作，不宜多吃。
• 碘缺乏人群： 过量摄入盐分可能干扰碘的代谢。

此外，霉豆腐开封后一定要放进冰箱冷藏，并尽快吃完。如果在存放过程中，瓶子里再次长出了不明颜色的霉点，千万别觉得可惜，必须整瓶扔掉，因为这时候很可能已经滋生了剧毒的黄曲霉素。

网红美食虽然带感，但健康永远是第一位的。别让这份“魔性”的美味，变成身体的负担。

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