微信关注，获取更多 俗话说“热在三伏，冷在三九”，意思是夏冬两季最难熬的日子就在这段时间。虽然三九天刚过，但严格来讲，冬天的“寒冷巅峰”通常出现在三九末到四九初。这时候地表积攒的热量几乎消耗殆尽，再加上西伯利亚寒流频繁南下，冷空气一波接一波，正是最考验身体素质的时候。
现在四九已到，雨雪天明显增多，咱们除了加衣保暖，饮食上也得跟上节奏。老一辈人习惯囤土豆、红薯、南瓜过冬，这些菜虽然耐放，但大部分是淀粉，营养略显单一。数九寒天，身体需要更多的维生素和蛋白质来增强免疫力。
建议大家在遵循应季原则的基础上，多吃下面这4样蔬菜。它们不仅抗菌强身、鲜美营养，关键还便宜，正适合现在吃。
第一样：青蒜（蒜苗）
青蒜是大蒜长出来的嫩苗，自带一股特有的清香，吃起来脆嫩开胃。它含有丰富的大蒜素和维生素，能帮身体“消炎杀菌”，在流感高发的冬季，是天然的免疫力保护伞。
【推荐做法：青蒜炒肉片】
- 抓三四棵新鲜青蒜，洗净后切成长段。
- 准备一小块五花肉切薄片，肥瘦相间的炒出来更润口；再切点胡萝卜丝润色增香。
- 锅里倒少许油，下肉片煸炒出猪油，放入姜片和胡萝卜丝炒匀。
- 淋点酱油翻炒上色，接着把青蒜段全部倒进去，大火快炒。
- 等青蒜稍稍变软、香味四溢时，撒盐调味，出锅前滴两滴醋提鲜，马上盛盘。
第二样：儿菜
四九前后正是儿菜最水灵的时候。它长得像无数个小芽包围着主茎，口感清爽且微带一丝苦后回甘。儿菜富含维生素C和膳食纤维，能排毒助消化。
【推荐做法：鲮鱼炒儿菜】
- 把儿菜洗净，切成均匀的薄片。
- 准备一罐豆豉鲮鱼，把鱼肉撕成小块；再准备点蒜末和姜片。
- 锅里烧水，水开后把儿菜片烫个十几秒捞出。这一步很重要，能去掉儿菜多余的苦涩味。
- 热锅凉油，先炒香蒜姜和鲮鱼块，再把儿菜下锅。
- 加少许生抽调味，快速翻炒入味即可，儿菜保持脆爽才好吃。
第三样：冬笋
笋是素食里的“鲜味之冠”。冬笋比起春笋，质地更紧实、营养更丰富，尤其适合拿来炖汤，滋润又暖身。
【推荐做法：冬笋玉米排骨汤】
- 冬笋剥壳去掉老根，切成大片；玉米切段备用。
- 排骨冷水下锅，加姜片煮沸，撇去浮沫捞出冲洗干净。
- 砂锅里一次性加足热水，放入排骨、葱段和姜片，小火慢炖一个小时。
- 另起一锅水把冬笋焯烫两分钟，去除草酸。
- 将冬笋和玉米放入排骨汤中，继续炖半小时。最后关火撒盐和葱花，汤头鲜掉眉毛。
第四样：白蘑菇
白蘑菇口感细腻如肉，含有大量的氨基酸和多糖。冬日里吃它，不仅能补充营养，还能保肝护脾，提升身体的耐寒能力。
【推荐做法：白蘑菇酿虾泥】
- 白蘑菇洗净擦干，把中间的伞柄掰掉，留下一个小窝。
- 鲜虾仁剁成泥，加半个蛋清、少许盐、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅上劲。
- 把虾泥团成小球，填进白蘑菇的小窝里压实。
- 锅里刷一层油，把有虾泥的一面朝下摆进锅里煎两分钟，定型后翻面。
- 淋入一点生抽和半碗水，盖上锅盖焖煮8分钟，直到蘑菇变软熟透。最后撒上葱花和白芝麻，汁浓味鲜。
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