微信关注，获取更多 “秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”金秋时节，正是食客们最向往的时刻。清代医家王孟英在《随息居饮食谱》中曾高度评价螃蟹，认为它不仅味道鲜美，更能补骨髓、利关节、滋肝阴。
提到螃蟹，大家往往先想到名满天下的湖蟹，其实生长在稻田间的“稻田蟹”同样肉质紧实、鲜美十足。今天，我们就带大家从田间走进厨房，复刻一款既能解馋又能补骨增髓的家常肉蟹煲，并配上一杯温润的山楂姜枣茶，中和寒性，护航脾胃。
核心食谱：肉蟹煲与暖身茶
螃蟹性寒，在烹饪和食用时必须讲究“制约”之道。肉蟹煲利用大量的姜、葱、蒜和黄酒来增香去腥，更重要的是利用这些辛温食材中和蟹肉的寒凉。
1. 肉蟹煲制作法
- 处理食材：将螃蟹洗净，揭开蟹盖，剥除蟹肠、蟹胃以及蟹身两侧的蟹腮。随后将蟹身一分为二，断口处可沾少许淀粉锁住鲜味。
- 配菜准备：准备适量的姜、葱、蒜，以及土豆、金针菇、魔芋丝等吸汁入味的配菜。
- 下锅焖煮：热锅凉油，下入姜葱蒜爆香，放入蟹身翻炒至色泽微黄，散发出香气后转入砂锅。
- 调味收汁：在砂锅中铺好配菜，放上蟹盖，倒入调好的料汁（3勺黄豆酱、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，以及少许白糖和鸡精），加入没过食材一半的清水。大火烧开转小火焖煮20分钟，出锅前撒一把葱花点缀。
2. 山楂姜枣茶制作法 螃蟹吃得爽快，胃部却可能受凉，此时一杯姜枣茶是最佳搭档。
- 做法：取等量的去核红枣、干山楂片、生姜，加入适量清水和红糖，文火熬煮20分钟。山楂消食化积，姜枣暖胃驱寒，协助螃蟹达到补而不伤的效果。
养生提醒：螃蟹虽好，并非人人皆宜
虽然螃蟹能滋补养筋，但古籍中也有明确的警示。王孟英提醒：“中气虚寒、时感未清、痰嗽便泻者均忌。”
简单来说，如果你正处于以下状态，最好忍痛割爱：
- 脾胃虚寒：平时手脚发凉、吃凉东西容易胃痛的人。
- 外感未愈：正处于感冒、发烧期间。
- 咳嗽腹泻：咳嗽痰多或者正在拉肚子的人群。
螃蟹是美味，更要吃得科学。在享受稻田蟹的鲜甜时，记得照顾好自己的肠胃。
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