跨越两千年的那一口鲜甜：立冬补冬，为何这碗莲藕排骨汤被称为“灵根”？

俗话说，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。在万物收藏的冬季，被《本草纲目》誉为“灵根”的莲藕，正是立冬补冬的绝佳食材。它既能生津润肺，又能安抚干燥的冬日身心。今天，我们就通过一道汉方美食，带大家领略传承千年的冬日滋味。

考古漆鼎里的藕汤往事

中国人食藕的历史可以追溯到三千年前。在我国南方，汉代便已形成了食藕的传统。1972年，长沙马王堆汉墓出土了一尊漆鼎，揭开盖子时，鼎内竟然盛满了清澈的莲藕汤。遗憾的是，这些跨越两千年的藕片在接触空气后迅速消融，现场的工作者只抓拍到了一张珍贵的黑白照片。伴随藕汤出土的漆鼎纹饰华美，内部刻有“二斗”字样，实测容量达4300毫升，足见古人对这道汤品的推崇与喜爱。

洪湖莲藕遇上猪筒骨：丰腴与清爽的博弈

在众多种类的莲藕中，洪湖莲藕因其“粉糯绵密”而闻名遐迩。《舌尖上的中国》曾这样评价它：肉质肥厚，味甘香甜。当它与饱满的猪筒骨相遇，便诞生了冬日里最极致的味觉体验。

从养生角度看，猪筒骨虽能补虚，但吃多了容易积热上火，口感也偏油腻；而莲藕恰好具有清热凉血、解腻化滞的功效。两者同炖，不仅口感丰腴，更能达到补而不燥、虚实兼顾的效果。

烹饪秘籍：如何炖出一锅挂满“藕衣”的浓汤

想要复刻这份跨越千年的美味，细节是关键：

1. 处理莲藕：将莲藕切成适口的滚刀块，表面均匀撒盐腌制片刻，冲洗干净备用。这一步能让莲藕在炖煮时更易软糯。
2. 去腥洗骨：猪筒骨先在温水中浸泡半小时滤去血水。冷水入锅，加入姜片、葱段、花椒和黄酒，水开后煮30秒捞出，用温水冲净浮沫。
3. 先炒后炖：焯水后的骨头不要直接炖，先下锅煸炒2到3分钟，锁住骨髓香气。
4. 火候分层：将炒好的骨头与葱姜放入砂锅，大火烧开转中火炖30分钟。随后下入藕块，继续慢火炖煮60至90分钟。

长时间的煨煮会让少许莲藕自然化入汤中，使得汤头浓稠鲜亮。此时，猪筒骨上会挂住一层薄薄的“藕衣”，入口酥烂，回味悠长。立冬的第一口汤，非它莫属。

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