过了冬至就是年：给家人多吃这四样菜，补足阳气，暖暖和和过寒冬

冬至过后，天地的阳气虽然开始萌动，但此时依然是寒邪最盛的时候。对于家里人来说，这个节气最要紧的就是“护阳气”。阳气就像是咱们身体里的“小火苗”，火旺了，抵抗力这个防护盾才扎实。

俗话说“药补不如食补”，冬至后的餐桌上，多安排一些温润补气的家常菜，不仅暖胃，更能强身。今天就给各位街坊邻居推荐四道拿手菜，有荤有素有热汤，让一家老小在寒冬里吃出精气神。

1. 姜丝葱香猪心（护心阳，提精神）

猪心常被认为能“以形补形”，这道菜关键在于姜葱的辛辣温润，能瞬间把猪心的鲜味激发出来。

• 备料：一个猪心切薄片。记得先用清水泡上一两个小时，多换几次水，把血水去干净，这是不腥的关键。
• 腌制：捞出沥干，加生抽、盐、淀粉和一点料酒，抓匀腌个20分钟。
• 快炒：热锅凉油，先让姜丝在油里蹦出香味。接着把猪心滑进去，大火猛翻，等肉变了颜色，赶紧把大葱段扔进去。
• 出锅：葱段一断生、变软，立刻关火。这样炒出来的猪心脆嫩爽口，一点儿也不老。

2. 黄焖猪肚（暖脾胃，补中气）

天冷最怕胃寒，猪肚软烂入味，加上暖性的姜片和香料，一碗下肚子，全身都热乎了。

• 清洗：这活儿急不得，得先用盐和面粉反复揉搓，把那层黏液洗净，异味才去得彻底。
• 焯水切条：冷水下锅，加姜片料酒煮透，捞出来切成长条。
• 焖煮：小火炒个冰糖色，把猪肚条裹上一层亮亮的糖色，再把八角、桂皮、香叶这些香料倒进去炒香。
• 收汁：加水没过食材，先大火烧开再转小火，慢悠悠地炖上一个多小时。等猪肚软烂、汤汁黏稠了，最后撒点盐收个汁，满屋子都是醇厚浓郁的香味。

3. 菜梗小炒肉（开胃口，去油腻）

连着吃补药也容易腻，这道菜用脆生生的菜梗搭配肉片，解腻又顺气。

• 准备：肉片先加生抽、料酒腌一会。菜梗洗干净切成段，最好选那种带点甜味的白菜梗。
• 翻炒：姜丝大蒜爆锅，先炒肉片，炒到变色立刻拨到一边。
• 合炒：倒入菜梗大火快炒。菜梗这东西不能久煮，火大一点，炒到微微变软还带着脆劲儿是最好的。
• 调味：最后加点盐，想吃辣的再撒两个辣椒圈，清清爽爽，特别下饭。

4. 砂锅清炖鸡汤（滋全身，强正气）

冬天的鸡汤是“百补之首”，不需要乱七八糟的调料，原汁原味最养人。

• 慢功夫：老母鸡剁大块，一样要泡水去血水。焯水后直接进砂锅，只放姜片和大葱，别放那些乱七八糟的调料，以免压了肉香。
• 火候：水要一次性加够，大火烧开转文火。炖汤讲究个“文火慢熬”，两三个小时的功夫，鸡肉里的精华都融进了金黄色的汤里。
• 点睛：快出锅时再撒盐，这样炖出来的汤清亮、肉鲜美，一口下去全是精华。

结语

这四道菜，姜丝猪心护的是“心”，黄焖猪肚暖的是“胃”，小炒肉开的是“口”，而鸡汤润的是“全身”。在冬至后的这些日子里，给家人做一桌热腾腾的饭菜，不仅是为了填饱肚子，更是为了把一份健康和温暖实实在在地交到他们手里。

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