冬至后的补阳“黄金期”，这四道家常菜是祛寒高手，暖身又化痰

冬至过后这三十天，正是民间常说的“三九”前后，也是一年中阳气最弱、寒气最盛的时候。此时天寒地冻，很多人会感到手脚冰凉，甚至因寒邪入肺出现咳嗽痰多的情况。

中医认为，这段时间是“补阳”的最佳时机。除了保暖，食补更是重头戏。今天为您推荐四道既能祛寒化痰、又能滋补强身的“神器”。学会这几招，让全家在这个冬天吃得暖和，身体更扎实。

一、 姜母鸭：驱寒的“头号功臣”

老姜具有极强的散寒作用，搭配滋阴的鸭肉，不仅能中和寒性，还能补而不燥。

• 食材： 鸭子半只、老姜200克（分量要足）、米酒、芝麻油、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮。
• 做法： 1. 鸭块冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净。 2. 锅中多倒些芝麻油，下入厚姜片，小火慢煸至姜片边缘微焦金黄。 3. 放入鸭块翻炒至微焦，加入香料煸香。 4. 倒入足量米酒（不加水或少加水），放入生抽、老抽、冰糖，大火煮开转小火炖一个半小时。 5. 最后大火收汁，让浓郁的酱汁紧紧裹在鸭肉上。
• 窍门： 煸姜片必须用小火，姜的焦香味才是这道菜的灵魂。

二、 清蒸鲈鱼：轻盈滋补的鲜滋味

鲈鱼富含优质蛋白，性质平和，在冬天吃能给身体补充能量，且不用担心给肠胃增加负担。

• 食材： 鲈鱼1条、大葱、生姜、红椒、蒸鱼豉油。
• 做法： 1. 鱼身划刀，用少许盐和料酒腌制15分钟。 2. 盘底铺姜片，水开后大火蒸8分钟，关火焖2分钟。 3. 关键步骤： 取出后倒掉盘里多余的腥水。 4. 铺上葱丝和红椒丝，淋上滚烫的热油激发出香味。 5. 最后沿着盘边倒入蒸鱼豉油即可。
• 窍门： 蒸鱼的时间要严格控制，鱼眼突出即代表熟透，这样肉质才最鲜嫩。

三、 萝卜羊肉汤：祛寒化痰的“天然药膳”

羊肉性温，能御寒补身体；白萝卜则能消食化痰，两者结合既补气又不上火。

• 食材： 羊肉500克、白萝卜1根、生姜、葱段、胡椒粉、香菜。
• 做法： 1. 羊肉冷水下锅，加姜片料酒煮开撇去浮沫，洗净沥干。 2. 锅中热油，先爆香姜片，下羊肉炒至表面收紧。 3. 加入足量热水，大火烧开后转小火炖一个小时。 4. 放入萝卜块继续炖半小时，直到萝卜半透明。 5. 出锅前加盐和多一些的白胡椒粉，撒上香菜碎。
• 窍门： 盐和胡椒粉一定要最后放，胡椒粉能增加驱寒发汗的效果。

四、 山药炖鸡汤：润物无声的补气餐

山药健脾益气，鸡汤滋养五脏。这道汤清淡鲜美，非常适合老人和体质虚弱的人群。

• 食材： 土鸡、山药、红枣、枸杞、生姜。
• 做法： 1. 鸡肉焯水去血沫，捞出放入砂锅。 2. 放入姜片和红枣，一次性加足温水，小火慢炖一个小时。 3. 山药去皮切块，放入锅中继续炖30分钟。 4. 最后放入枸杞，撒入适量盐，再煮5分钟即可出锅。
• 窍门： 山药皮容易引起过敏，削皮时记得戴手套；炖汤期间不要频繁开盖，以免香味散失。

总结

这四道美食，有浓烈有清淡，涵盖了“驱、补、化、养”四个方面。在冬至后的补阳黄金期里，顺应时节给家人做一顿热腾腾的滋补饭，是对身体最好的呵护。

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