猪油的真相：是“心血管杀手”还是“抗炎能手”？

1. 营养成分其实很有料

很多人认为猪油除了饱和脂肪一无所有，这其实是个误区。在猪油的成分中，饱和脂肪占了将近一半，但剩下的另一半中，大部分是单不饱和脂肪酸，也就是大名鼎鼎的“油酸”。

你要知道，油酸可是橄榄油被推崇为健康油的核心原因。虽然猪油的油酸含量（约40%到50%）比橄榄油稍低，但在动物油中已经算是“佼佼者”了。此外，猪油还是维生素A和维生素E等脂溶性营养素的绝佳载体，能帮助人体更好地吸收这些必需养分。

2. 长胖这事儿，不能全怪猪油

猪油比植物油更容易让人发胖吗？从科学角度看，这纯属心理作用。无论是猪油、花生油还是橄榄油，每克脂肪产生的热量都在9千卡左右。在摄入量相同的情况下，它们让你长肉的“威力”其实是旗鼓相当的。

至于猪油炒菜为什么格外香，那是因为它在高温下会发生复杂的化学反应，产生各种独特的香味物质，但这并不会额外增加热量，只是让你的胃口变得更好。

3. 在“稳定性”上，猪油确实有优势

猪油能否降低炎症，主要体现在两个方面：

第一是它“抗燥”。饱和脂肪含量越高，油脂就越稳定。当你用大火爆炒或油炸时，植物油很容易氧化变质，产生一些诱发体内炎症的有害物质；而猪油性情稳重，不容易在高温下“变节”，产生的有害物质相对较少。

第二是它“平衡”。很多植物油含有大量的ω-6脂肪酸，如果吃得太多，容易打破体内的免疫平衡，诱发炎症。而猪油在这方面的含量较低，不容易给身体添乱。

4. 警惕心血管的“承受底线”

虽然猪油有上述优点，但绝不能因此就毫无节制地大吃特吃。

问题的关键在于猪油的高饱和脂肪含量。大量医学研究早已证明，如果饱和脂肪摄入长期超标，会导致血液里的“坏胆固醇”升高，给血管壁增加压力，从而大幅提升冠心病、中风等心血管疾病的风险。对于心脏和血管而言，饱和脂肪提供的能量最好不要超过每天总能量的10%。

此外，猪油中还含有一定的胆固醇。对于已经患有高血脂、高血压或心脏病的人群来说，猪油依然是需要严格限制的食品。

营养专家的厨房建议

王晓丽主任提醒大家，健康的关键在于“平衡”与“适量”。

根据膳食指南，成年人每天的烹调油摄入量应该控制在25到30克之间。最好的做法是不要长期只吃一种油，而是将猪油与花生油、橄榄油、菜籽油等轮换着吃。

简单来说，如果你偶尔想吃一顿镬气十足的爆炒，或者需要高温油炸，用点猪油确实不错；但如果你平时已经吃了不少肉类，或者本身血脂偏高，那么炒菜时还是多选植物油为妙。

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