春天一到，菜市场里最惹眼的莫过于那一捆捆扎得整整齐齐的水芹。它们根茎细长、叶片翠绿，带着一身盈盈的水气。对于江南人来说，没吃过水芹，这个春天就不算完整。它不仅是餐桌上的“时令担当”，更是一味藏在泥土芬芳里的健康良药。

它和普通芹菜有什么不同？

虽然都叫芹菜，但水芹和我们平时吃的旱芹（西芹）性格大不相同。水芹生长在水边，自带一股空灵的清香味，茎干更细、更嫩，几乎没有那种塞牙的粗纤维。

从中医的角度看，春天人体易生内热，水芹正好能清热利水。而在现代营养学眼中，它简直是天然的健康补剂：

• 控压助手： 它钾多钠少，非常适合口味重或是有血压困扰的朋友，能帮身体排排多余的盐分。
• 肠道刷子： 丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，清扫春季因久坐、油腻带来的积滞。
• 天然复合维生素： 其中的维生素C能亮肤，维生素K对骨骼好，叶酸则对备孕和准妈妈们格外亲。

需要注意的是，水芹性凉，如果你平时肠胃怕冷、容易腹泻，记得在烹饪时多放点生姜和大蒜来中和。

挑水芹有讲究，处理也有窍门

想吃口鲜嫩的，挑菜时一定要看叶子是否翠绿、有没有萎蔫。用手掐一下茎部，清脆易断的才新鲜。

处理时，最要紧的是洗净。因为水芹长在湿润环境，茎叶缝隙里容易藏泥沙。买回家先摘掉老叶，放在盆里浸泡十来分钟，让泥沙沉下去，再顺着水流仔细冲洗根部。好在它足够鲜嫩，通常不需要费事地去撕老筋，洗净切段就能下锅。

四招家常法，把春天留在舌尖

1. 蒜香清炒：最纯粹的清香 这种做法最能考验水芹的本味。锅里油热后，丢进拍碎的大蒜爆香，把沥干水的水芹段往锅里一倒，大火快炒。等颜色变深、微微发软，顺着锅边淋一勺料酒，加点盐关火出锅。记住，动作要快，炒久了颜色变黄，口感就不脆了。

2. 香干肉丝炒水芹：最下饭的搭档 这是不少家庭最爱的吃法。先炒好肉丝盛出来，再用底油煸一下香干。等香干炒出焦香味，放入水芹段翻炒，最后把肉丝倒回锅里，加点生抽和糖调味。水芹的清爽中和了肉的油腻，香干又增加了咀嚼感，绝对是米饭杀手。

3. 凉拌豆腐皮：最省事的清爽 天气转暖想吃点凉的，就把水芹入沸水里快速烫个20秒，捞出来立刻过冷水。这样处理后的水芹色泽鲜绿、口感爽脆。挤干水切成小段，和泡软的豆腐皮丝拌在一起，加蒜末、盐、香油和生抽。如果能吃辣，丢几颗小米辣进去，胃口瞬间就开了。

4. 翠绿蛋花汤：最鲜美的收尾 最后是一道快手汤。水烧开，淋入蛋液划成蛋花，再把水芹段撒进去。水芹一滚就熟，马上关火，撒少许盐、胡椒粉和几滴香油。这碗汤清爽不油腻，饭后来一碗，肠胃特别舒服。

水芹的时令性极强，也就这一两个月最好吃。趁着春光正好，不妨去菜场捎上一捆，把这份自然的馈赠带回家。

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