老母鸡汤里加这几样，暖胃又补身，内行人的炖汤秘籍全在这里

民间常说“逢九一只鸡，来年好身体”，尤其是对于脾胃虚弱的人来说，炖上一锅浓郁的老母鸡汤，不仅是味蕾的享受，更是绝佳的食补方子。但老母鸡怎么炖才最养人？这里面其实藏着不少讲究，今天就跟大家透个底。

挑鸡是第一步：底子好才够补

想让汤头鲜美，老母鸡的选材绝不能马虎。最好选那种脚细皮黄、带点黄油的老母鸡，这样的鸡肉香味厚实。买回来后别急着下锅，先放在清水里泡上半个钟头，把肉里的血水和杂质泡出来，这是去腥的关键。肉质厚实且脂肪均匀的鸡，炖出来的汤才够润，不会干巴巴的。

择水有讲究：药食同源的艺术

很多人炖鸡只管加水，却忽视了“水里的文章”。建议用纯净的水，起锅时冷水下锅，让肉质随着水温慢慢舒展。重点来了，想补脾胃，下锅时得加几片陈皮、几颗红枣和一段党参。陈皮理气开胃，红枣补血安神，党参则是健脾的“猛将”。这几样往汤里一放，鲜味提升了不说，调理脾胃的效果立马就不一样了。

辅料是灵魂：调理体质的方子

炖老母鸡汤时，辅料的搭配能直接影响补益的方向。对于脾胃虚寒的人，抓一小把黄芪和当归进去，能起到温补气血的作用。如果您平时容易上火、嗓子干，那可以加点百合或芦根来中和。记住一点，盐一定要最后放，而且要少放。只需一点点食盐提味，再撒上一星半点的胡椒粉暖胃，千万别加乱七八糟的重口味调料，否则就糟蹋了那口原汁原味的鲜汤。

火候里的功夫：慢工出细活

炖鸡汤急不得。先用大火把水烧开，撇掉浮沫，这时候鸡肉表面的蛋白质凝固，锁住了鲜味。接着一定要转成中小火慢悠悠地炖。火苗要稳，让锅里的汤始终保持微微翻滚的状态。期间可以翻动几下，让鸡肉受热更均匀。只有功夫到了，鸡肉里的营养成分和药材的药效才能彻底融入汤里，那汤喝起来才粘嘴、才养人。

因人而异：吃出健康的平衡感

最后还得提醒大家，补也要补得对路。要是觉得自己手脚冰凉，怕冷得厉害，炖汤时放点杜仲；如果是干咳少痰的燥热体质，多加点滋阴的食材。学会根据自己的身体状况“加减法”烹饪，这一碗鸡汤才能真正变成强身健体的良药。

掌握了这些门道，您炖出来的不仅是一锅美味的饭菜，更是一份呵护全家人的健康心意。

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