别只盯着鸡胸肉了！冬天减脂吃它，比人参还补，肉嫩汤鲜不长肉

提到减脂餐，很多人脑海里第一反应就是白花花的鸡胸肉。虽然它确实低脂，但天天吃难免觉得味同嚼蜡。其实，在咱们传统食材里，有一种深藏不露的“减脂高手”，不仅肉质滑嫩，鲜味十足，而且完全符合“高蛋白、低脂肪”的现代营养准则，它就是黄鳝。

黄鳝肉热量极低，却富含身体所需的多种微维生素和矿物质。俗话说“冬吃黄鳝赛人参”，在寒冷的季节，用它来替代单一的禽肉，既能解馋又能调理身体。

今天，广东省中医院的专家团队就为大家推荐一套江淮地区盛行的冬季温补方子：芡实淮山炖黄鳝。这道菜将鲜美与养生结合得恰到好处，特别适合正在控制体重且体质偏寒的朋友。

芡实淮山炖黄鳝（3人份）

准备食材：

• 主料：鲜活黄鳝2条（约500克），铁棍淮山200克。
• 辅料：芡实30克，生姜4片，红枣3颗（去核），枸杞10克。
• 调料：盐、料酒、香油、葱段。

详细步骤：

1. 去腥预处理：黄鳝宰杀干净，去掉内脏，冲洗掉血水后切成长段。加入料酒、1片姜和葱段抓匀，静置15分钟，这是去除土腥味的关键。
2. 配料备用：芡实提前用清水泡上半小时，否则不容易煮透；淮山去皮切成块，泡在淡盐水里防止变黑；红枣和枸杞洗净。
3. 二次去杂质：锅里烧开水，放两片姜，把腌好的黄鳝段丢进去烫2分钟。看到表面泛起白沫就赶紧捞出来，用温水把表面的粘液冲洗干净，这样炖出来的汤才清爽。
4. 慢火细炖：砂锅里一次性加够水，放入黄鳝、芡实、红枣和剩下的姜片。大火烧开后转成小火，先稳稳地炖上1小时，把黄鳝的鲜味激发出来。
5. 加入淮山：放入淮山块，继续小火炖30分钟。等到黄鳝肉轻轻一拨就脱骨，淮山也变得软糯时，撒入枸杞再煮5分钟。
6. 最后点睛：加适量盐调味，关火后滴入几滴香油，盖上盖子焖3分钟，这锅汤的香味就彻底锁住了。

专家点评

这道汤不仅仅是好喝，它的搭配非常有讲究：

• 黄鳝：味甘性温，是补气血、强筋骨的好东西，特别适合冬天手脚冰凉、精力不济的人。
• 铁棍淮山与芡实：这两样是脾胃的“黄金搭档”。淮山补脾养胃，芡实则能收敛脾气、祛除湿气。它们能化解黄鳝肉的滋腻，让身体更好地吸收营养，补而不燥。
• 红枣与枸杞：这两位“老面孔”负责调和气血，让整道汤口感回甘，温润滋养。

炖好后的黄鳝肉嫩滑脱骨，汤头清甜不油腻。一碗下肚，浑身暖洋洋的，既养了脾胃，又不用担心热量超标，是全家老少皆宜的冬季滋补菜。

小贴士

1. 黄鳝焯水时间要短，否则肉质容易变老变柴。
2. 忌用人群：这道汤温补作用比较强。如果你正处于感冒发烧期间，或者平时口苦、大便干结、体质燥热，建议等身体恢复后再食用。

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