春季第一鲜：香椿怎么吃才安全又地道？教你这几招准没错

每到三四月份，空气里就飘起了香椿那股独特的异香。这种被称为“树上蔬菜”的时令美味，是很多家庭春季餐桌上必不可少的仪式感。香椿不仅味道抓人，营养头衔也不少，但想要吃得健康、吃得讲究，还真有几分门道。

为什么说香椿是“营养小能手”？

香椿的维生素C含量非常惊人，甚至比我们常吃的柑橘还要高，是提高免疫力的好帮手。它还富含胡萝卜素，对经常用眼的人很有好处。此外，香椿里的钙、磷、钾等矿物质含量也比较出色，对于正在长身体的孩子或需要补钙的老人来说，是很好的蔬菜补充。

不过，大家最担心的往往是它含有的亚硝酸盐。其实，只要掌握了正确的处理方法，这个风险几乎可以忽略不计。

挑香椿与处理的“金标准”

买香椿时，盯着那些叶片鲜嫩、颜色紫红或绿中带红的买。最简单的辨别方法就是用指甲掐一下梗，能轻易掐断的才够嫩。如果叶子一碰就掉，或者梗部已经发硬，那说明已经老了，口感会大打折扣。

最关键的一步：一定要焯水！ 买回来的香椿洗净后，一定要放进沸水里烫个一分钟左右。你会发现香椿瞬间由红变绿，这个过程能去掉大部分亚硝酸盐。焯好后迅速投进冷水里过凉，这样口感才脆，颜色才漂亮。如果一次买多了吃不完，也要先焯水，挤干水分后分成小份塞进冰箱冷冻，这样即便过了季也能尝到春天的味道。

几种怎么吃都不腻的家常法子

1. 香椿炒鸡蛋： 这是雷打不动的经典。焯水切碎的香椿往蛋液里一拌，加点盐，热油下锅翻炒。蛋香和香椿的异香交织在一起，最是下饭。
2. 香椿拌豆腐： 追求清爽的朋友可以试试这道。嫩豆腐划成块，撒上焯好的香椿碎，淋点生抽和香油。豆腐的豆香中和了香椿的浓烈，吃起来特别爽口。
3. 炸“香椿鱼”： 这是北方人的心头好。整棵香椿裹上浓稠的面糊，油温六成热时下锅炸。炸出来金黄酥脆，形状像小鱼一样，外焦里嫩。
4. 秘制香椿酱： 想存住这口鲜，可以做成酱。切碎的香椿加上蒜末、辣椒和盐，用滚烫的热油一泼，拌匀即可。无论是拌面还是夹馒头，都是一绝。

贪鲜也要讲究“度”

香椿虽然美味，但并不是所有人都能大快朵颐。因为香椿含钾量较高，肾功能不全的朋友要少吃。此外，香椿性质偏寒，脾胃虚寒的人吃多了容易不舒服。

对于普通人来说，也要控制食量，每次吃个一二两解解馋就行，没必要长期大量囤着吃。最重要的是，千万别为了追求所谓的“原汁原味”而省略焯水这一步。

香椿的赏味期很短，清明前后的最是鲜嫩。趁着现在正当季，赶紧买上一束，把这口大自然的春意带回家，感受舌尖上的万物复苏。

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