微信关注，获取更多 秋冬季节，菜市场里的各种时令蔬菜琳琅满目，但有一种菜总能稳坐“C位”。它价格亲民，几块钱就能买回沉甸甸的一大颗；它性格温和，无论是清炒、慢炖还是腌制，都能成就一番美味。更重要的是，老一辈人常说它能“清肠毒”，是家家户户断不了的养生菜。
这就是被誉为“百菜之王”的大白菜。
古人曾有“秋末晚菘”的说法，将深秋的白菜与早春的韭菜并列为人间美味。在那个物资匮乏的年代，白菜是百姓餐桌上的顶梁柱；而在营养丰富的今天，它依然凭借无可替代的健康价值，守护着我们的肠胃。
白菜：深藏不露的营养宝库
从中医角度看，白菜味甘性微寒，入胃经和大肠经。它不仅能养胃和中，最出色的能力是“利大小便”。《本草纲目拾遗》曾记载它能“利肠胃，除胸烦”，意思就是它能疏通肠道，化解胸中的燥热烦闷。对于秋冬季节常见的肺热咳嗽、咽干口渴或是排便不畅，白菜都是极好的食疗帮手。
现代营养学也为白菜的“王者地位”提供了证据。它含有大量的维生素C和β-胡萝卜素，是天然的抗氧化剂；丰富的膳食纤维像一把“小扫帚”，能增强肠道蠕动，帮身体抓走垃圾。作为十字花科蔬菜的一员，它还含有含硫化合物，对预防细胞异变、保护身体健康大有裨益。
白菜的百变吃法
白菜被称为“百菜”，意为它可以演化出上百种做法。这里推荐三款简单实用的家常食疗方：
1. 白菜萝卜润肺汤
- 食材： 白菜根1个、鸭梨1个、白萝卜100克、杏仁30克、大枣5枚。
- 做法： 萝卜切块，梨切瓣，与洗净的白菜根、大枣、去皮杏仁一同入锅，煮汤30分钟即可。
- 点评： 这道汤酸甜清爽，特别适合秋冬换季时化痰止咳，滋润干枯的肺部。
2. 翡翠白菜猪肉卷
- 食材： 猪肉糜500克、大白菜叶4片、干香菇、葱姜。
- 做法： 白菜叶烫软捞出；肉糜加入葱姜末、盐和泡发的香菇丝拌匀。将肉馅裹进白菜叶里卷好，上锅蒸20分钟。
- 点评： 白菜的清爽化解了猪肉的油腻，滋阴润燥的同时还能补肾养血，老人小孩都爱吃。
3. 鲜美白菜粉丝煲
- 食材： 大白菜300克、粉丝150克、虾仁25克、瘦肉200克。
- 做法： 肉片先腌制，粉丝泡软。白菜切条炒软，放入肉片和虾仁加少量水焖煮，最后放入粉丝，收汁调味出锅。
- 点评： 这道菜口感丰富，白菜充分吸收了虾仁和肉的鲜味，既能清热养颜，又能顺畅排便。
健康食用小贴士
虽然白菜好处多，但吃的时候也要注意这几点：
- 看体质： 白菜纤维丰富且偏寒凉，如果你平时容易拉肚子，或者是脾胃虚寒、受凉就咳嗽的体质，建议少吃或搭配生姜调味。
- 避风险： 不要吃隔夜的熟白菜，也不要吃没有腌透的咸白菜（暴腌菜），防止产生过量的亚硝酸盐。
- 选新鲜： 挑选时以叶片包裹紧实、手感沉重、没有黑斑的为佳。
趁着白菜正当季，不妨给家里多备上两颗。这种最朴实无华的蔬菜，往往承载着身体最需要的滋养。
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